自考学前教育专业《卫生学》课程内容与考核要求第六章
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发布时间： 2019-06-04 09:53
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第六章 学前儿童饮食营养与保健
一、学习目的与要求
通过本章学习，把握饮食、营养、健康三者的关系，知晓各类营养素的功能及营养素缺乏导致的疾病，熟悉各类食物的营养价值，学会食物选择与搭配的方法，了解幼儿园班级进餐管理，明确幼儿园食谱制定要求。
二、课程内容
第一节 人体的营养需求及食物的营养价值
（一）饮食、营养与健康
（二）维持人体生命与健康所必需的营养素
（三）维持人体生命活动的热能
（四）各类食物的营养贡献
第二节 学前儿童饮食营养卫生
（一）学前儿童的进食
（二）学前儿童的膳食指南及平衡膳食
（三）学前儿童饮食行为习惯的培养
第三节 集体儿童的膳食管理
（一）食谱的制定
（二）食物购买与制作
（三）幼儿园班级进餐管理
（四）幼儿园膳食调查与评价
三、考核知识点与考核要求
（一）人体的营养需要及食物的营养价值
1.识记：（1）平衡膳食；（2）营养素。
2.领会：（1）热能平衡；（2）饮食、营养与健康的关系；（3）六大营养素的主要功能及食物来源；（4）脂肪的利弊；（5）膳食纤维的主要功能；（6）钙的代谢与补充；（7）儿童热能消耗途径；（8）各类食物的主要营养贡献和不足。
3.简单应用：（1）如何理解“饮食是一把双刃剑”；（2）举例说明哪些食物属优质蛋白质食品；（3）高糖类饮食的危害；（4）适量吃粗粮与杂粮的好处。
（二）学前儿童饮食营养卫生
1.领会：（1）饮食行为；（2）学前儿童的进食需求；（3）食物选择的基本原则；（4）进食调节机制；（5）学前儿童进食的心理特点；（6）学前儿童膳食指南及膳食金字塔构成；（7）良好饮食行为习惯的培养方法；（8）零食的利弊与选择。
2.简单应用：（1）利用学前儿童的进食心理特点，改正幼儿不好好吃饭的缺点；（2）预防和矫正学前儿童挑食偏食习惯；（3）良好饮食习惯养成的有效方法。
（三）集体儿童的膳食管理
1.领会：（1）托幼园所食谱制定的基本要求；（2）幼儿园膳食安排；（3）幼儿园班级进餐管理。
2.简单应用：（1）思考幼儿教师在幼儿进餐管理中的主要任务及应遵循的基本行为；（2）分析评价幼儿园的膳食调查结果。
3.综合应用：点评某幼儿园一周食谱，分析其优缺点。
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